祕製又脆又綠黃瓜醃法
晒黃瓜幹想又脆又綠,首先要選擇上好的黃瓜,最好是頭帶黃花,比較粗且刺多的那種,然後清洗乾淨自然風乾,接著把沒有水的黃瓜切片,可以切厚點,免得晒成卷,最後把切好的黃瓜片鋪一層在蓋簾上,放在避光又通風的地方晾晒即可。
祕製又脆又綠黃瓜醃法
祕法一:加鹼
醃黃瓜之前,在水中放適量的鹼浸泡黃瓜20分鐘左右,或者在醃黃瓜時,在鹽水中加一點鹼,皆可保證醃製的黃瓜又鮮又脆。
祕法二:倒缸
倒缸可以散發黃瓜醃製時不好聞的味道,還能減少乳酸的產生和原果膠的分解,從而保持黃瓜的脆性和綠色。
祕法三:裝罐要緊密
醃製黃瓜條或者黃瓜片時,裝黃瓜的罐子一定要封緊密,,避免空氣進入導致黃瓜又鹹又酸。
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