自己做的蛋撻為什麼特別塌陷

很多新手在初次製作蛋撻的時候經常會碰到中間的蛋液塌陷的問題，烤出來的蛋撻一點也不蓬鬆，那麼自己做的蛋撻為什麼特別塌陷呢？

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2、蛋撻塌陷還可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

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