豬皮凍怎麼做才能透明
豬皮凍是用豬皮為主要原料製作而成的一種特色美食,不但韌性特別好,而且有很滑溜爽口,那麼豬皮凍怎麼做才能透明呢?
1、豬皮上的肥肉要清理乾淨:選擇表面潔白,不帶血漬的豬皮,這樣的豬皮煮出來會更加的透亮,另外清理豬皮的時候吧肥肉部分颳得乾乾淨淨,肥肉一定要清理徹底喲,這樣做出來的口感才更好,顏色也更好看。
2、注意火候:豬皮凍透亮不透亮關鍵是熬皮凍的火候。要保持微開(似開似不開)別讓水沸騰,如果火開的比較大,這些油脂就被衝擊成細微的“小油滴”,這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來,湯汁就變得好像“乳濁液”一樣,所以最後得到的皮凍就不清澈透亮。
3、隔水蒸:豬皮凍建議隔水蒸的方式,隔水蒸要比直接水煮的湯汁更清澈透亮,成品皮凍也更有彈性好吃。蒸還可以控制水量,煮的話水分蒸發比較多,水和肉皮的比例比較難控制影響皮凍的凝固度。
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