學做蛋糕技巧有哪些
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。那麼學做蛋糕技巧有哪些呢?
1、巧妙利用蛋糕餘熱:一般烤蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱裡一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、奶油乾酪在混合前要放在室溫:做蛋糕時若要用到奶油和乾酪,那奶油和乾酪在混合前要放在室溫裡,否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
3、雞蛋混合前也要放在室溫:雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些。
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