醪糟雞蛋菜品源流有哪些
醪糟雞蛋,又稱酒釀蛋,是廣西人傳統的小吃,在南方地區尤為流行。那麼網友們知道醪糟雞蛋菜品源流有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、酒釀蛋是由酒釀(又稱“醪糟”)、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋,煮熟以後,將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在廣西人的傳統中,酒釀蛋是流傳千年的產後乳房保養、發奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進產後乳房的恢復。工業生產的酒釀蛋與傳統的酒釀蛋有很大不同。
2、本草拾遺記載:甜糟(《本草拾遺》),糟(《日華子本草》),紅糟(《養生必用方》),酒醅糟、粕(《綱目》)古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗”之句,即為一證。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)
3、甜酒,又稱江米酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅褐色,所以又稱“紅酒”,由於它滲進了沸水,故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;飲量適當,能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時,必用此酒。釀酒剩下的糟粕,再加上食鹽混和後,叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,亦有人把它和鮮魚一起煮,味道極佳。
4、根據美國聯邦法律,甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同,無論使用哪一種字詞,一般美國人總認為甜酒的製成,其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
5、廣西有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成,因甜蜜而故稱。南寧一帶盛行甜酒,民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者,用甜酒加開水放糖煮沸後,再衝雞蛋,俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關係甜蜜。桂林、柳州一帶每逢喜事接客,必備甜酒茶招待。
6、客家又叫糯米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒製作很簡單,凡客家山村女子都能釀,是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會釀酒的女人,女人能不能持家、會不會持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。
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