芽菜有什麼歷史
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成,分鹹、甜兩種,那麼網友們知道芽菜有什麼歷史嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、芽苗菜作爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成,分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州,樂山牛華鎮和重慶永川,創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創始於1921年,現暢銷於四川及京、津、滬等地。關於芽菜的來歷,有一個傳說,清朝乾隆年間,宜賓城內有夫妻,家境貧寒,常年靠吃青菜度日。
2、芽菜一般味重,很少獨立成菜,一般用於炒肉沫、乾煸四季豆、蒸鹹燒白。
3、芽菜由於質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用於調味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。
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