帶魚的魚鱗要刮掉嗎
帶魚不用去磷。帶魚表皮那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值,尤其是蛋白質含量較高。去掉魚鱗,做熟後的帶魚不僅失去鮮香之昧,營養成分也大爲減少。
帶魚的魚鱗要刮掉嗎帶魚的魚鱗是一層特殊的脂肪形成的表皮,叫做“銀脂”。帶魚鱗還含有豐富的鎂,對心血管系統有很好的保護作用,可以軟化血管,預防高血壓、心肌梗死。
帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多爲不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇,對預防心腦血管疾病有益。吃帶魚時可以加些豆腐,既增加營養,又調節口味。
雖然帶魚裏面的脂肪含量比較高,但大多都是不飽和脂肪酸;再配合豆腐,大豆中的膳食纖維能阻礙糖的大量吸收,因此糖尿病人是可以適量食用帶魚的。魚和豆腐一起吃,還能促進人體吸收豆腐中的鈣。
其實帶魚那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。
帶魚是深海魚嗎帶魚不是深海魚,其又名牙帶魚、油帶、裙帶等,爲硬骨魚綱鱸形目帶魚屬的動物,注意帶魚是海魚,但其生活在水下六十到一百米的地方,而深海魚指的是生活在水下六百到兩千七百米的區域活動的海魚,所以帶魚屬於淺海魚。
帶魚的家常做法材料帶魚一條,泡椒,泡姜,大蒜,生薑,花椒粒,紅蔥頭,鹽,醬油,醋,生粉,雞粉,白糖蔥,香菜做法1、帶魚洗淨剪去背鰭剁成段,用少許醬油、鹽,生薑醃十分鐘以上2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅蔥頭切碎3、醃好的帶魚倒去醃汁,撒上少許生粉拌勻4、平底鍋放油,燒熱後,把帶魚段放入,中火煎至表面金黃色5、一面煎好後,翻面再煎6、都煎好後,把魚扒邊上,中間放入少許花椒粒爆出香味,再倒入生薑粒,蒜粒,紅蔥碎炒香7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然後倒入適量醬油,醋,白糖,雞粉調味,再把魚塊翻勻稍燜2分鐘8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。
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