公蟹母蟹有哪些區別
公蟹腹部的蓋子呈現尖的三角形,內部的白膏在烹煮前呈現青色,是性腺器官與分泌物,如:精囊,烹飪後白膏呈現出半透明的顏色,吃起來的口感有點黏稠。母蟹腹部的蓋子較似橢圓形,部分母蟹腹部打開會有細毛,這是爲了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏,這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞,吃起來的口感有點像蛋黃,常被誤認爲是蟹卵,實際上性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱爲蟹卵。
另外螃蟹腳不同,公螃蟹的八條蟹腳上面都長有絨毛,而母螃蟹只是最前面的蟹鉗上長有絨毛,後面的六條蟹腳則沒有絨毛。
大閘蟹公蟹的蟹膏,晶瑩黏膩,吃起來滿口生香。母蟹的蟹黃則橙紅誘人,塊塊凝脂,鮮香四溢。公蟹和母蟹各擅其長,取決於個人口味不同。如果你偏愛吃蟹黃呢,那就選母蟹,偏愛蟹膏,就選擇公蟹。
不過更好的選擇方式是按照時間來選擇。俗話說,九雌十雄。在農曆九月,是母蟹最爲鮮美的時節。因爲大閘蟹生理上的原因,母蟹更早成熟飽滿。把大閘蟹翻過來,像這樣的圓形蟹臍,就是母蟹了。在農曆十月份,公蟹發育得健壯飽滿,蟹膏豐腴,黏膩鮮香的蟹膏口感獨特,不容錯過。
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