發糕蒸多長時間能熟
冷水上鍋蒸20分鐘即可。發糕是用麪粉爲原料製成的一種發酵麪食,由於麪粉中主要爲直鏈澱粉,吸水性高,而且發糕發酵之後也是比較蓬鬆的,因此是比較容易蒸熟的。通常發糕只要蒸20分鐘左右就能熟,若是蒸制太長時間,反而會導致口感下降。
發糕是以糯米爲主要材料製成的傳統美食,是一種大衆化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富。
發糕製做較爲講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水然後把溼米磨成米漿。
接着,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裏的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。
如果20分鐘後,發糕還沒蒸熟,考慮是蒸的時間不夠或者蒸的火太小等原因導致的,建議將發糕放入鍋中,再加一些熱水,然後蓋上鍋蓋,加大火力,繼續蒸10分鐘左右,直到發糕完全蒸熟。
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