白酒在30多度室溫會變質嗎
室溫三十幾度時,對白酒的貯藏有影響。如果夏季溫度過高,酒的菌羣活動加速起變化,就很容易“跑”酒。在存放時,白酒要注意常溫,避免陽光直射,不能像葡萄酒那樣斜着放。而且,夏天把白酒長期放在日照溫度長期在30度以上的地方,不僅會影響酒的口感,嚴重的還會造成火災隱患。
一般白酒開瓶後,夏季最佳保存時間爲7天,冬季最佳保存時間爲10-14天。當然,這都是理想狀態。如果你蓋子都不蓋,肯定是保存不到這麼久。在實際保存過程中,保存的期限會受到環境因素的多重影響。比如搖晃震動和較高的環境溫度,會加速酒的揮發;與空氣接觸,會引發一些不可控的化學變化;強烈的光照也可能誘導酒體平衡發生改變。
白酒具有以酯類爲主體的複合香味,將曲類、酒母作爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成。嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶,有醬香型、濃香型等類型。白酒的定義是:以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
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