牛肉排酸的方法
將牛肉洗淨吸乾水分,再用透氣的紙包好,放到冷藏冰箱裏(3℃-5℃),保存12-24小時。記住,在存放過程中,紙會慢慢被浸溼,只需重新更換紙張即可。
牛在屠宰以後,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生乳酸,會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。
所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),溼度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛肉口感會得到極大的改善,而且味道鮮嫩。
那關於牛肉排酸的正確方法就回答到,希望能爲大家解答疑惑。
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