三鮮表示哪三鮮
三鮮,顧名思義,只要是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇。三鮮一般又分爲地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。
我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。古代天子會在城南郊舉行迎夏之禮,這個“立夏嘗新”一直延續下來,便有了立夏嘗三鮮的習俗。
其中地三鮮是最爲普遍的,到了東北,地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。東北地三鮮,是一道採用紅燒的家常菜,此菜色澤油亮、鮮美爽口。東北地三鮮不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
不過,不管是哪一種三鮮,都一定是根據各地的風俗習慣而定的。比如地三鮮中的三鮮既可以指:土豆、茄子、青椒,也可以是:蠶豆、莧菜、黃瓜。
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