三鮮餡餃子有哪三鮮
傳統的三鮮餡有肉三鮮(豬肉、蝦仁、雞蛋)和素三鮮(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。現在“三鮮餡”中的“三”已經成爲了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。也可以在餃子餡裏放入葷、素、菌類海鮮各選一種再加個雞蛋。
餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”,宋代成爲“角子”,元代稱爲“扁食”;清朝則稱爲“餃子”。
肉三鮮一般是由豬肉,韭菜,海米,加入食鹽,生抽,蔥末,薑末,蠔油,料酒,食用油調拌而成。在調餡時,要用除了食用油以外的調味品,把豬肉餡先醃製30分鐘,再加韭菜,海米,食用油攪拌均勻即可。
素三鮮由韭菜,雞蛋,木耳等,爲主要食材製作而成。韭菜洗淨,雞蛋打散炒熟,放涼備用(在炒雞蛋時注意,中小火邊炒邊用筷子快速攪拌,使雞蛋炒碎)。木耳清洗乾淨以後,切成小粒備用,加入鹽,食用油,生抽,蠔油,攪拌均勻。
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