牛肉水餃如何調餡
牛肉本身就是可以作爲餃子餡的,在傳統的餃子做法中,就有牛肉餡的做法,準備好牛肉之後,用刀把牛肉剁成肉末就可以了,這樣製作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的,是很家常的一種餃子餡料做法。
複雜一點,主料牛肉、韭黃、蔥、姜,輔料鹽、雞汁、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、雞精,麪粉加水和成較軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒發1小時,準備餡兒的料,蔥姜切末用水泡成蔥姜水,慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中,一定要一點點的加,牛肉很吃水的,越多越好。
加入生抽一大勺,蠔油一大勺,料酒一大勺,雞汁適量,胡椒粉,花椒粉,五香粉各一小勺,鹽和雞精適量,加入韭黃,先給韭黃中拌上香油,再混合肉和菜,這樣餡兒就調好了,然後就是擀皮。
第一種食堂快速包法,大家自己看應該能看懂先放餡兒,用手兜着,左手虎口捏着,右手配合兩手一擠就好了,慢慢體會。第二種家常包法,簡單隨意就好。
提示:麪糰醒發會變軟,掌握好軟硬。餡兒料,喜歡麻味重點,就花椒粉放兩份。
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