嫩牛肉抄手餡的做法
1、選擇肥瘦相間的前腿肉或五花肉,洗淨剁成肉末;2、往肉末里加適量水,可以使肉末細膩、滑嫩;3、加水以後用筷子順時針攪拌,這樣做出來的肉餡纔會嫩滑;4、攪拌之後,再往肉餡里加入適量澱粉,繼續順時針攪拌;5、然後放入雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒等,攪拌均勻,最後放入幾滴芝麻油鎖住水分即可。
牛肉抄手餡怎麼做才嫩
抄手是中國西南地區的一種麪食,以麪皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。
牛肉抄手是一道葷菜菜餚名稱,肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。牛肉抄手,是在豬肉餡上的變形與升級,裏面配上脆甜的馬蹄粒,帶來層層口感,像迷霧森林裏涌出的精靈,讓人欣喜。整個味道麻、辣、燙,而且十分爽口。
總結
肉餡嫩滑的關鍵第一步是加水,加澱粉,加雞蛋;第二步是順時針攪拌,要攪拌上勁;第三步是肉餡不能太乾,要成稀糊糊狀;最後還要加芝麻油來鎖住水分,保證肉質嫩滑。
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