煮餛飩是冷水下鍋嗎
煮餛飩是熱水下鍋。餛飩冷水下鍋,會因爲泡發時間長而破皮,影響口感。在水剛開始冒泡時放入餛燉,最不易破皮。等到水沸騰後,再往鍋裏面加入少量的涼水,這樣能讓水溫降下來一些;又能讓餛飩快點熟,使餛燉不粘鍋。煮出來的餛燉還不破裂皮,吃起來口感會更好。注意混沌皮比較薄,如果煮的時間比較長,很容易出現破皮的現象,還會導致餡料和混沌皮分離。
煮餛飩是大火還是小火
煮餛飩開了之後就要用小火,因爲一直用大火滾水煮,餛飩皮很快就會爛掉。如果是現包的餛飩話5分鐘就熟了,如果是速凍的話10分鐘左右熟。做速凍餛飩時,不宜用猛火。不像新鮮的餛飩,用猛火煮不容易破皮。速凍餛飩適合小火慢煮,這樣餛飩的皮就不容易破了。
煮餛飩飄起來是熟了嗎
是,但是這個不能判斷就是餛飩熟了的標誌,並不是餛飩剛剛飄起來就完全都熟透了。將餛飩放入到沸騰的熱水當中之後需要等待三分鐘的時間,出現再次沸騰的情況後,要在熱水裏面加入一碗涼水。如此反覆2-3次,餛飩出現了飄起的情況下,再將餛飩撈出來,這樣的餛飩纔是完全熟的。
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