春餅的具體做法
導語:我國節氣習俗一般以南北劃分,但大體上主要的習俗是沒有差異的,例如立春的“咬春”“嚼春”等南北都是一樣的。所謂的“咬春”就是吃春餅,每年立春之際,人們便會烙春餅,以此形式來迎接新春。那麼,到底立春爲什麼吃春餅?它有什麼意義所在?我們一起來了解。
立春爲什麼吃春餅
《關中記》說唐人“於立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送,取迎春之意。宋陸游有詩句:“春日春盤節日新”。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬錢。”春餅薄如蟬翼,這裏記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下,即成極薄透明的餅,用來包薺菜餡,然後用油炸出的春捲(又叫春盤)。
春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
春餅是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變爲春餅抹甜麪醬,卷洋角蔥後食用。
立春時,大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬物復甦,嫩蔥先出,人們嚐鮮,也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。
吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裏,隨吃隨拿,爲的是吃個熱乎勁兒。
春餅的具體做法
【食材】:麪粉、鹽、油酥、熱水
1、300克麪粉加3克鹽增加筋性,再倒入200克50~60℃的熱水,攪拌成面絮,再揉成一個偏軟的麪糰。因爲麪糰含水量比較高,揉的時候有些粘手,可以醒面十分鐘再揉。
2、醒好的麪糰移到揉麪墊上揉光滑,然後搓成長條,再分成12等份。
3、再將麪糰全部滾圓。盤子刷油防粘,把小麪糰放進來,表面也刷一層薄油,蓋上保鮮膜醒面一個小時。如果是早上吃,可以提前一個晚上將麪糰整理好,放在冰箱冷藏醒面。
4、15克麪粉加20克熟油(熱涼都可以),攪拌成油酥。
5、醒好的麪糰按薄,表面刷一層油酥,上面再蓋上一個,然後再刷油酥,依次下去,6個疊放在一起。最上面那個就不用刷油酥了。
6、輕輕地將其擀薄,記得兩面都要擀,儘量擀得厚薄均勻,圓一些。
7、電餅鐺提前預熱,不需要刷油,把餅放進來。上下同時加熱,烙1~2分鐘翻面,最外面那張餅就已經熟了。
8、揭掉最外面那張餅,然後翻面,再揭掉最上面一張。按照這樣的方式,隔十秒翻一次面,揭掉一張餅。很快6張餅就依次出鍋了。
結語:以上是天氣君小編整理的“2024立春爲什麼吃春餅 春餅的具體做法”內容,希望能夠給大家帶來幫助。
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