食用油高溫下起火嗎
食用油達到一定的燃燒條件就會着火,食用油在加熱的過程中,油鍋表層能夠產生油蒸汽,當油蒸汽達到可燃溫度400度後,就會開始燃燒。日常生活中,在常溫下的食用油,直接用火點是沒辦法使其燃燒的,因爲溫度沒有辦法達到400攝氏度。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件,起火的油鍋自然就被熄滅了。
如何鑑別食用油鑑別食用油時,可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。
一看:符合國家標準的食用油應該是澄清透明,無雜質沉澱,油品多呈現黃色(芝麻小磨香油油澀略深,橄欖油帶有淺綠色)。
二聞:也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,待發熱時聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題。
三嘗:口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
四問:詢問商家的進貨渠道,必要時要看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。
如何儲存食用油食用油的儲存溫度以10℃~15℃爲最好,一般不應超過25℃。因此,夏季不宜過多儲存食用油,應邊購邊用,經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化,一般來說,溫度每升高10℃,氧化反應速度約增加1倍,所以做飯時食用油宜遠離竈臺。
食用油最好存放在避光、通風處,因爲陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因爲水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
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