怎樣辨別豆腐的真假
人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔,那怎樣辨別豆腐的真假?
1、看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因爲加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
2、摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
3、聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆爲原料製成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。
總之,人工合成的豆腐雖然口感沒有特別不適,但它不僅沒營養,還添加了色素和食品添加劑,多吃無益。
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