磨菜刀的技巧
1、將菜刀上的油污、菜肉沫等污漬清洗乾淨,放進水裏浸泡幾分鍾,讓其充分吸收水分;2、取出菜刀,緊貼着磨刀石表面,後部稍微翹起;3、一隻手拿刀,另一隻手摁住刀面,來回打磨即可;4、兩面都磨好後,再把磨刀石換過另一面細磨,同樣來回磨,最後用清水沖洗乾淨。
怎麼磨菜刀
磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘質沙岩石可能最好。石英也不錯,只是很難得,花崗石也可用。其關鍵在於磨出的刀刃必須銳利而且耐用,並不易產生缺磕。把用鈍的菜刀放在鹽水中泡20分鐘,然後再磨,並且邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨得鋒利,又可延長菜刀的使用壽命。
在我們的身邊,有很多手藝正在消失,速度之快,令我們吃驚。磨剪子鏹菜刀這一行業就是其中之一。傳統相聲《賣布頭》裏如戲曲般的吆喝聲早已是聽不見了,磨刀老頭的悠長的吆喝聲如今也只能是存在於人們的記憶中了,隨之走遠的是那鐺鐺作響的金屬撞擊聲,還有人們的童年。
家用菜刀時間長了刃部即鈍,就需要鏹薄,說句文話叫鋒利,俗話就叫“快”了。鏹菜刀很講究,先要看刀口,鋼是軟還是硬,硬的要用砂輪打,軟的用搶刀搶,然後完了再用磨刀石磨。鏹刀的工具是一根尺把長的鐵桿,兩頭有橫扶手,鐵桿中間鑲一把優質鋼的鏹刀,用它將刀的兩刃刮薄,再磨鋒利。
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