芝士和黃油的區別在哪裏
1、外形:芝士是牛奶通過去水、發酵而成,有着不同的形態,可以是軟的,可以是硬的,而且顏色上更是多種多樣。黃油是用牛奶進行人工加工合成的配料,有着較高含量的蛋白質,也含有一定的脂肪。2、營養成分:芝士營養成分更高。黃油只是一種配料,營養成分更低。3、食用方式:芝士可以直接食用,也可以和其它食物搭配食用,有着多種食用方式;黃油多搭配麪包一起食用,是作爲一種輔料。
生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水分。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪,以防不時之需,備以充飢解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製作熟奶酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。
製作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶,因爲經過高溫消毒的牛奶已經不能作爲原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。
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