血旺是什麼東西
血旺也叫血豆腐,源自雲南少數民族,爲動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品,常見的血旺爲鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。血旺的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。
愛尼人(哈尼族的一個支系)把“血旺”叫作“阿壓鳥捏”,是宰豬殺狗必需之菜。宰豬殺狗時,把乾淨的血接入盆內認真攪透,讓血冷卻凝固成稀稠適當的血塊,把備好的各種肉料切成碎片炒熟。然後將熟肉與生血摻合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒麪攪拌均勻即可食用,血旺香味特殊,看着怕,吃着香,是愛尼人待客的美味佳餚。
毛血旺是生活中經常聽到的一道菜名,毛血旺是重慶市的一道特色名菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血爲製作主料,烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂得名。
毛血旺之所以非常接地氣,正是因爲它來自生活底層的勞動人民。和火鍋一樣,毛血旺的基本食材,都是當年時常被隨意丟棄,然後經過不經意的烹飪後製作出的美食。
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