毛血旺是什麼菜系
毛血旺是重慶市的一道特色名菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一,已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺以鴨血爲製作主料,烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。其起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂得名。
一種美食一般都帶有它自身的故事,讓人們在品嚐它的時候,還可以喚起心靈上的共鳴,使美食不再單單是美食,而具有了更多的靈性。相傳在重慶市沙坪壩區磁器口古鎮水碼頭有一個屠夫,他每天賣肉剩下的碎肉以低的價格出售,他媳婦張氏覺得可惜就用來煮湯,做成雜碎湯來賣,一次偶然的機會發現放入湯裏的血旺越煮越嫩,味道鮮美。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。
毛血旺之所以非常接地氣,正是因爲它來自生活底層的勞動人民。和火鍋一樣,毛血旺的基本食材,都是當年時常被隨意丟棄,然後經過不經意的烹飪後製作出的美食。紅色的湯汁看起來就讓人充滿食慾,一盆毛血旺加上一兩碗白米飯簡直就是絕配,讓吃過的人對其念念不忘。
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