牛排的分類和區別有哪些
牛排分爲菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉,不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉,肉質柔嫩,肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉,肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉,肉不多。
牛排的種類
1、菲力牛排
在澳洲又稱爲“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌,由於肉質嫩,比較受喜歡吃瘦肉的人羣青睞。
2、肉眼牛排
肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分,之所以稱爲肉眼,是因爲這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花紋,一番煎烤後別有一番風味。
3、西冷牛排
又稱爲沙朗牛排,肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,取自後腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼勁以及韌性。在煎的過程中,不宜煎得過熟。
4、T骨牛排
又稱丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨兩側的肉量不均,呈一側多一側少,由於T骨整體的烹飪過程較爲粗糙,美式餐廳較爲常見,而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用。
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