川菜的三大流派各有什麼特點
川菜分爲上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜,也可以說是蓉派川菜、渝派川菜和鹽幫派川菜。上河幫川菜是指川西成都、樂山爲中心地區的蓉派川菜,小河幫川菜是以川南自貢爲中心的鹽幫菜, 下河幫川菜就是著名的重慶江湖菜、萬州大碗菜爲代表的重慶菜。
川菜分爲哪三大流派
中國是一個美食大國,而川菜是最好吃的一種菜系。不過川菜也分爲上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜。上河幫川菜是指川西成都、樂山爲中心地區的蓉派川菜,講求用料精細準確,嚴格傳統經典菜譜爲準,其味溫和,綿香悠長。小河幫川菜由自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成,其中以川南自貢爲中心的鹽幫菜名氣最大。下河幫川菜就是著名的重慶江湖菜、萬州大碗菜爲代表的重慶菜。
川菜的三大流派各有什麼特點
上河幫川菜:上河幫川菜比較親民平和,調味豐富,口味相對清淡,多傳統菜品。著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等。
小河幫川菜:小河幫川菜味厚、味重、味豐,是它鮮明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。
下河幫川菜:下河幫川菜以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱。著名菜品有鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。
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