土筍凍製作原料爲
土筍凍的製作原料爲淺海灘塗上的黑土蚯蚓。土筍凍是我國福建泉州的一種特產,因外形晶瑩透明、口感鮮嫩脆滑,而被大衆所喜愛。土筍凍的製作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓,其主要棲息於有淡水流入的沿海灘塗,潮間帶中區到潮下帶的沙泥中。人們通常於潮落後的貝殼殘骸中採集海蚯蚓。
海蚯蚓特徵:體圓柱形,壁薄柔軟,前端粗,後端細,形似蚯蚓,體長150-250mm,全體暗綠色,具棕褐色橫紋。頭部退化,口前葉爲一錐狀突起,不甚顯着。口在前端,口內有肉質狀的吻,能伸縮或翻出。
土筍凍製作方法
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。
2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質滲出後連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱纔會凝結)。
3、用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料,即可上席。
製作要領:煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶於水爲宜;土筍凍製作完成後要放入保溫箱內並加以冰塊保冰,以免融化。
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