使用微波爐做菜需要注意什麼
很多人覺得用微波爐烹飪菜餚雖然方便快捷,卻不及明火明竈做出的飯菜好吃。這主要是因爲微波爐的加熱方式與明火不同,短時高溫,如果仍然按照傳統的方法做菜,味道一定大打折扣。既然使用不同的烹飪工具,就要採用不同的烹飪方法,這樣才能充分利用我們的現代武器。那麼使用微波爐做菜需要注意什麼呢?
1、提前醃製:由於微波烹任過程較快,如果材料不經過提前醃製,很難入味,而且蔥、姜、蒜等去腥增香的作用難以發揮。所以採用微波爐做菜時,最好提前用調料(如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等)醃製食材,時間不能太短,要充分浸透;
2、瀝乾料汁:醃製後的食材,在料理之前,要將醃製用的料汁充分瀝乾,因爲多餘的料汁殘留在容器中,會導致食材受熱不均,引起生熟不勻的現象;
3、稠汁勾芡:如果做需要勾芡的菜餚,芡汁一定要濃稠,不要加太多水,使芡汁恰好包裹住食材,不要留有太多汁水;
4、食油增色:一些青菜,特別是綠葉菜,在進入微波烹製之前,可調入少許食用植物油,這樣可以使烹製出的菜餚保持鮮嫩的色澤,且添香加味;
5、均勻分割:食材最好分均勻割成大小適宜、形狀均勻的片或塊,因爲小塊食物比大塊食物更易熟,且食物形狀越規則,微波加熱越均勻。另外,食材應儘量攤開排列,不要堆成一堆,否則食物加熱不均;
6、剝去硬皮:如果需要烹飪的食物有堅硬的表皮,一定要將表皮剝去後才能進行下一步操作;
7、因材制宜:食物的本身溫度越高,烹調時間就越短,所以夏天加熱時間較冬天加熱時要短。烹飪濃稠緻密的食物較多孔疏鬆的食物加熱時間要長,含水量高的食物,一般吸收微波較多,烹飪時間較含水量低的食物要短。
用微波爐烹飪時,應儘量減少鹽的用量,這樣可避免食物出現外熟內生的情況。
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