腱子肉是在豬的哪個部位
腱子肉是豬小腿上的肌肉,有肉膜包裹的,前後各兩塊。每隻豬隻能取4塊腱子肉,所以比較稀少。豬腱肉質嫩滑,經過燉煮以後稍帶肉質纖維,頗有咬頭。腱子肉富含蛋白質,氨基酸組成接近人體需要。腱子肉內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
豬腱子肉燉湯最好,業內師傅一致公認燉湯內最爲必不可少的配料肉類食材爲豬肉。和雞肉、牛肉、羊肉相比,豬肉味甜,氣味溫和適中,不會搶味,也不會過淡。
豬腱子肉和其他動物優質肉一樣,蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以爲生長髮育提供足夠多的營養。
腱子肉有豬腱家常飯、砂鍋腱子肉、鮮桑葉燉豬腱湯、酥燉腱子肉面線糊、銀耳椰子豬腱瘦鴿湯多種做法。
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