香辣鴨頭怎麼做
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1、鴨頭洗淨,撥掉細毛。
2、涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉,洗淨鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然後將鴨頭放進滷水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就着火。
6、約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中,燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可。
需要注意的就是鴨頭比較腥,因爲我們在去腥上需要多下功夫,多放一些料酒或者生薑。
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