響油鱔絲的做法
食材:鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克
1.鱔魚洗淨,切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻,放入香油5克拌勻醃製10分鐘,姜1塊切末,蒜8瓣切末。
2.鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入薑末、一半蒜末炒香,放入鱔絲炒至斷生,倒入料酒10克、生抽5克炒勻,加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花。
3.鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。
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