蕎麥麪起源和發展有哪些
蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大衆食品。那麼蕎麥麪起源和發展有哪些呢?
1、蕎麥原產於中亞,古代中國就已經開始種植。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區,陝北,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
2、日本人最初食用蕎麥時,由於制粉技術落後,只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代(1185~1333年),中國的手工制粉技術傳入日本,日本有了蕎麥粉,於是人們開始常吃蕎麥麪糕。
3、蕎麥麪含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
4、這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,爲一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約爲1411千焦。
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