馬介休歷史淵源有哪些
馬介休,來自葡語Bacalhau,是一種地道葡國菜和澳門土生菜,是鱈魚(codfish)經鹽醃製但並不風乾保存而成,這種魚可用燒、烤、燜或煮等多種方式進行烹飪。那麼馬介休歷史淵源有哪些呢?
1、馬介休,對於中國人來說是個陌生的詞;可對於葡國人來說,卻是近乎“國寶”的名字。馬介休其實是一種非常特別的黑色銀鱈魚。
2、500多年前,葡萄牙有一羣海員出海經過挪威海時,遇見了馬介休魚羣。因爲在海上航行的日子太過漫長,新鮮魚釣上來很容易壞掉,所以葡國人就把它用鹽醃製起來。
3、神奇的是,醃製好的馬介休,不但放一兩年都不會壞,而且一旦泡在水裏,沖淡其鹹味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。
4、馬介休在葡國有1000種不同的吃法,可以吃足三年,每天換花樣不重複。沒有馬介休的葡國餐廳絕對不是正宗的葡國餐廳。
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