玉米澱粉和生粉的區別有哪些
購買澱粉的時候就會發現貨架上的澱粉聆琅滿目,無非就是名字不同,有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等等,其實名字不同用途也是不同的,差別還不小呢,用錯了還真會導致做菜失敗,那麼玉米澱粉和生粉的區別有哪些?
1、玉米澱粉,它的主要用途就是上漿,像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感,這時就可以加點玉米澱粉,會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣,主要起滑嫩作用,所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。
2、土豆澱粉,它就是我們常說的生粉,也就是說澱粉包括生粉,主要用於勾芡,如果用了其它澱粉,晶瑩剔透的效果就會比較差,甚至會粘連到一起,因爲土豆澱粉黏稠度比較低,所以最適合做勾芡。除此之外,土豆澱粉還可以用作面布,它的質感比較滑,做手擀麪的時撒點生粉可以防止麪條粘連,如果加錯了,麪條就不會爽滑Q彈了。
3、紅薯澱粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等,做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大,以最常吃的炒紅薯粉爲例,下鍋後就比較黏,所以特別適合做炸肉,像炸酥肉、炸裏脊等等,裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉,就不太容易裹住肉,並且很容易把肉炸糊,難怪會不好吃。
4、綠豆澱粉,它和紅薯澱粉差不多,也能做成粉絲,只是顏色不同,綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉製作的,Q彈如果凍,非常爽滑,如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。
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