用酵母發麪還用小蘇打嗎
現在的話人們生活條件變好了,所以在平常的生活中發麪的時候大部分會有一些發酵粉,小蘇打,泡打粉和酵母粉,那麼用酵母發麪還用小蘇打嗎?
1、如果使用乾酵母發麪的話,可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麪糰,會略帶酸味,小蘇打屬於弱鹼性,可以中和掉酵母中的酸性物質,還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
2、用酵母粉發酵麪糰時,麪糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量,這樣麪糰就會有韌性。小蘇打與麪糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳,這也是麪糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。
3、用酵母粉發酵麪糰如果要再加小蘇打,量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打,小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。
酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品,小蘇打發酵的效果差一些,一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。
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