風乾雞配方是什麼
雞是我們日常生活中,經常會吃的一種食物了,而在我們雞的做法有很多種,其中一種是風乾雞,這種雞由於容易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,很多人都想知道,那麼風乾雞配方是什麼?接下來,小編就爲大家介紹一下。
1、初處理:用噴燈將宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨,使雞皮微微發黃、收緊。燎烤雞身,使雞皮收緊。
2、醃漬:鍋內下食鹽、大紅袍花椒(500克鹽加入50克花椒),上竈煸炒待花椒香味溢出後盛出晾涼。將雞表面依次搓上一層花椒鹽。用小刀從腹腔開口處伸入,將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味,再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形,將雞小腿塞入腹腔,將兩隻雞翅交叉把雞頭別起,用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味,靜置醃製兩小時。刀割鉗絞,劃開肉厚的部位,便於入味。盤雞鎖頭,防止滷時斷開。用清水將表面雜質清洗乾淨後下入冷水鍋中焯透,撈出時開口朝下,將腹腔內的雜質一併控淨。
3、滷製:高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜麪醬(舀入少量高湯化開後下鍋,避免糊底)1500克、味精1千克,燒開後下入醃好的雞20只,香料包一個,加入高度白酒250克後攪勻,壓上箅子,加重物,煮兩小時後出鍋,自然涼透。滷製過程中,用勺子插入鍋底,攪動轉圈,使雞均勻上色。煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。
4、香料配方:花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良薑100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包,每次滷製20只雞,可循環使用兩次。
5、風乾:把滷好的雞掛在風乾室(溫度控制在20℃以下),陰乾3-5天,待雞表面風乾、肉質發硬、顏色爲棗紅時取下,掛入風乾室陰乾變硬。
6、熏製:鍋上架箅子,先擺入雞,開火加蓋,將鍋預熱後,從箅子中間的空隙處撒入糖100克,加蓋燒至上煙,40秒後停火,再燜3-5分鐘即可開蓋取出。
以上就是關於風乾雞配方以及製作步驟介紹了,其實製作這道風乾雞是不簡單的,需要一定的步驟,大家在家裏可以嘗試自己做一做。
-
餅絲怎麼炒好吃又不幹
餅絲是一道不錯的麪食,不過雖然餅絲的做法很簡單,但是很多朋友將餅絲炒出來又幹又不好吃,不知道餅絲怎麼炒才能好吃又不幹,那麼下面與朋友們分享一個餅絲的做法,計多又美味。1、準備一團麪糰擀成薄餅,平底不粘鍋燒熱,不放油,放入餅胚,中小火煎。然後一面烙至上色後翻面,...
-
糠醋連藕怎麼做
其實對於所有人來說,都是難以抵擋美食的誘惑,無論是男生還是女生都一樣,而且中國的美食可以說是多得數不清,各種各樣都有,而糠醋連藕就是其中一種,那麼糠醋連藕怎麼做呢?下面一起來了解一下做法步驟。1、準備蓮藕、姜、米醋、生抽、白糖等食材。蓮藕去皮切成圓薄片,姜...
-
草蓯蓉怎麼泡酒喝
草蓯蓉是一種十分罕見的植物,草蓯蓉這種植物的藥用價值十分高,是男性們用來養生保健的絕佳食材之一,草蓯蓉利用的方法主要是泡酒,而且草蓯蓉泡酒喝主治老年腎陽不振,以及性慾低下。那麼草蓯蓉怎麼泡酒喝呢?一起來看看。1、準備好原料:肉蓯蓉、菟絲子和淫羊藿各24克,紅...
-
海帶龍骨湯做法是什麼
衆所周知,海帶龍骨湯是浙江一帶的傳統名菜,海帶龍骨湯因爲湯鮮味美,還有降血壓作用,所以受到很多人喜歡,同時海帶龍骨湯的做法十分簡單,自己在家就可以做了,接下來小編來告訴大家海帶龍骨湯做法是什麼。1、幹海帶上鍋先蒸半小時,洗淨後切小段備用。2、鍋裏放入龍骨,薑片...