臺灣香腸怎麼做
香腸是很多人都喜歡吃的一種食物了,而臺灣香腸就非常出名了,它營養豐富香甜可口,而且老少皆宜,是一種風靡大江南北的美食。其實這種臺灣香腸在家裏可以自己製作的,那麼臺灣香腸怎麼做呢?
1、選擇冷鮮豬肉、肥肉或者五花肉,瘦肉和肥肉的搭配比例一般爲8:2,將豬肉用絞肉機直徑6毫米的孔板絞製成肉餡備用。沒有絞肉機的家庭也可在肉店絞制好備用。
2、攪拌:取備用好的豬肉餡2.5公斤,加入暢之味臺灣香腸調料一袋,攪拌均勻,加入適量白酒(2克左右),也可加入80克左右的生粉(玉米澱粉),加入適量冰水,攪拌10-15分鐘左右。
3、醃製:攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區(0-7度)靜置12-24個小時。建議用保鮮膜將肉餡密封。
4、灌裝:用直徑爲26-30毫米的天然腸衣進行灌製,灌腸要緊鬆適度,灌製的長度建議在10-12釐米,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於空氣的排除。
5、熟制:灌好的香腸,可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右:或者用烤箱烤制、直接油煎,味道都非常好。
6、貯存食用:經熟制(蒸煮)後的香腸,冷卻後,可放入冰箱的冷凍區保存,保質期1年,可隨時水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做湯食用。
以上就是臺灣香腸的做法步驟介紹了,另外需要注意的是,做脆皮香腸,灌過香腸後,一定要記得晾乾水汽再收起來,烤過以後纔會變脆皮。
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