臺灣滷肉飯的做法
五花肉洗淨切塊,洋蔥切碎,蒜切好,水煮蛋剝好。油鍋燒熱,放香料炸香;放五花肉煸炒出油,放洋蔥炒香,直至斷生變小。放冰糖、生抽和老抽,加開水沒過五花肉小火燜煮1小時左右,期間放雞蛋。滷肉期間,另取鍋焯蔬菜,盛上米飯,舀一勺滷肉和湯汁,切開滷蛋,擺上青菜即可。
臺灣滷肉飯怎麼做的
主料:五花肉500克,雞蛋5個,紅蔥頭1個,米飯3碗,青菜300克
輔料:獨頭蒜5頭,八角2個,香葉2片,桂皮11塊,草果1個,煮雞蛋5個,生抽2勺,老抽1勺,鹽2勺,食用油2勺,冰糖6粒
臺灣滷肉飯的做法:
1.五花肉洗淨,切成小塊兒,也可以切成小丁;
2.洋蔥洗淨切碎;獨頭蒜剝好洗淨,香料備好;
3.白水煮蛋,剝好備用;
4.熱鍋涼油,放入香料,小火炸香;
5.放入五花肉,煸炒出油。我擔心吃進太多油,所以先放的五花肉,傳統做法應該是先炸香蔥頭碎,製作蔥油和紅蔥頭酥;
6.五花肉煸炒好,倒入蔥頭,繼續煸炒,直到把蔥頭炒香,蔥頭顆粒變小;
7.加入冰糖,調入生抽和老抽;
8.加入開水,沒過肉肉,小火,燜煮一個小時左右,中途放入雞蛋一起燜煮;
9.在滷肉的同時,另外取鍋坐水,焯熟青菜。待肉滷好後,盛上米飯,來一勺滷肉及湯汁,切開滷雞蛋擺,再擺上青菜,即可開吃。
小貼士:
1、滷肉汁一定要燉到黏糊比較好吃,所以五花肉最好帶皮。
2、加冰糖比加白糖做出來的滷肉飯更好吃,而且也更容易收汁、湯汁更粘稠。
3、最好一次加足夠量的水,中途不要加水,會影響口感。
4、生抽和老抽的用量要把握好,老抽不要放太多,會讓滷肉顏色過深,味道過鹹。
5、滷肉可以一次多做一些,放在冰箱冷藏起來,吃的時候,加熱就可以了。
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