大閘蟹怎麼蒸不掉腿
大閘蟹是十分受喜愛的一種海鮮食材,營養價值高,味道鮮美,只需清蒸就已經很美味了,那麼大閘蟹怎麼蒸不掉腿呢?
1、繩子綁住:把螃蟹要捆綁着煮,而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現,很多人煮螃蟹用繩子綁着的原因了。
2戳蟹嘴:在蒸前一隻抓住蟹,另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可),在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。
3、酒精麻醉:用酒麻醉了螃蟹後,再把螃蟹放在一個碗裏,碗放鍋裏,鍋裏放水,蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹,而螃蟹因爲完全醉了,等於是打安樂死一樣,不會掙扎也不會掉腿。
4、戳肚臍尖:在螃蟹臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
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