肋排和排骨的區別是什麼
肋排是胸腔的片狀排骨。肋排是胸腔的片狀排骨。肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因爲有一側連接背脊,所以骨頭比較粗,那麼肋排和排骨的區別是什麼?
1、大排。裏脊肉和背脊肉連接的部位就是大排,也叫肉排,它其實就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來,最適合做成油炸肉排,剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。
2、小排。豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱爲小排,位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實,並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤,做菜時通常剁成小塊。
3、肋排。胸腔部位的片狀排骨稱爲肋排,這塊排骨的塊頭比較大,店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以,我們通常所說的肋排並不是全部肋排,而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質比較瘦且口感比較嫩,比較適合滷製。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
4、子排。腹腔與背脊連接部位的排骨稱爲子排,它其實就是肋排的一部分,是肋骨以下的軟肋部分,所以子排也經常被人們稱爲軟肋。這部分排骨的肉層很厚,隔着一層薄油。
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