蛋白打發不起來怎麼辦補救
在我們做蛋糕的時候有着非常重要的一個步驟就是打蛋清,如果蛋清打發不了的話就會影響到蛋糕的口感,所以很多人在打蛋清的時候都會特別注意,但如果方法不對的話蛋清就會打發失敗,那麼蛋白打發不起來怎麼辦補救呢?
1、如果出現蛋清打發不起來的話首先要注意的就是打發的時間夠不夠,時間太短的話蛋清是發不了的,一般我們在打蛋清的時候都會有兩種方法,第一種是手動的,第二種是電動的,電動的很簡單而且也省力,但到了後面的話就很難把握力度了,所以新手最好是不要使用電動打蛋清的方法。
2、然後就是手動的,手動我們可以掌握好力度,但就是比較累,需要有耐力和毅力,而且在打蛋清的時候需要順着一個方向打,這樣的話打發蛋清會比較容易而且會比較快。
3、要觀察的就是在打蛋清的時候盆子裏面有沒有另外加入什麼,因爲我們在打發蛋清的時候盆子裏面是絕對不能加任何東西的,比如水,油等等,因爲這樣才能夠使蛋清打發的足夠,如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發不了的,但我們可以在打發蛋清的過程中逐漸的加入一點點糖,這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好,在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖,然後等到蛋清變的細膩的時候在加入三分之一糖,最後在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。
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