雪裏紅怎麼醃不會變黃
雪裏紅是北方秋冬季節比較常見的一種蔬菜,由於綠葉蔬菜保存不宜,一般會將雪裏紅醃製保存,那麼雪裏紅怎麼醃不會變黃呢?
1、水份一定要晾乾:雪裏紅清洗乾淨後在陽光下曬乾多餘的水分,這是雪裏紅怎麼醃製過程中不變色的重要環節,一定要把雪裏紅表面的生水曬乾。曬的過程中不用切掉根部,倒掛在繩子上即可。
2、避免生水、油漬:雪裏紅在醃製過程中,雜質、生水和有油漬是導致雪裏紅變色的主要原因,所以無論是醃製或是浸泡中,都不要讓雪裏紅含有雜質、生水和有油漬,包括醃製過程中的容器要清洗乾淨,這是第一個前提條件。
3、醃製過程中要密封好:雪裏紅醃出來發黃有可能是因是密封性好不好,醃製過程中,空氣和雪裏紅會發生自然氧化,如果密封條件不好,雪裏紅隨時間的增長會逐漸變成黃色,故此,在所有的醃製蔬菜視頻中都提到過這樣一個問題,醃製中儘量用小一點的玻璃瓶裝,最好是打開後就要儘快吃完,否則一旦與空氣接觸後,大部分醃製的酸菜都會變色。
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