發的面太軟粘手怎麼辦
發的面很軟很沾手針對很多人而言是較爲普遍的情況,而造成麪糊出現這類狀況可能是因爲揉麪的情況下水放多了所造成的,能夠在手裏沾一些幹小麥麪粉再開展搓揉,或是是在麪糊上撒上幹小麥麪粉還可以具有減輕的功效,在揉麪的情況下需要多留意水和麪的比例。
1、能夠在手裏再佔一些幹小麥麪粉搓掉就好了。
2、小麥麪粉很沾手需要加小麥麪粉揉。和麪技巧“三步放水法”,能夠使全部揉麪全過程乾淨利落,做到“麪糊光、洗臉盆光、手裏光”的實際效果。
3、具體步驟是。揉麪時爲防止水份與小麥麪粉的比例失衡,不可以一次將水加滿,只是小麥麪粉倒在盆中或控制面板上,正中間曝出一個凹形槽,將水份次緩緩倒進凹形槽裏,用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麪粉充足攪拌均勻,水被小麥麪粉吸走時,用力反覆搓炒麪,使小麥麪粉成許多小面片,別名“小雪花面”。那樣,既不容易因小麥麪粉趕不及消化吸收水份,進而水流蕩得到處都是,也不會粘得滿手滿盆全是麪漿不好實際操作。
4、隨後。再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麪糊,稱“紅提面”。這時小麥麪粉並未吸足水份,強度很大,可將麪糊揉合在一起成塊,將洗臉盆或控制面板上粘的麪漿用勁擦下去,再用力蘸些水清洗去手裏的小麥麪粉灑在“紅提面”上,就能用兩手將紅提面搓成光潔的麪糊。
5、面沾手的原因。是由於澱粉水解融化,因此沾手,又叫麪糊!
6、發醇過度了。展現蜂巢狀,顯著造成過多的汽體,發醇過久了,要不酵母粉放多了,後邊加小麥麪粉由於並不是很勻稱,都沒有發醇膨鬆,因此硬;
7、另一方面而言也就是水加多了。造成出現這一問題,不是我做麪點的也說不出來過多的大道理,只有從微生物發酵的視角來讓你解示;
8、融化是木薯澱粉與水體現造成的。黏性就這樣來的,因此融化是一個微生物反映專有名詞,掌握就行,水好多了,水解反應的多,黏性越重,那就是客觀事實。
以上的就是關於發的面太軟粘手怎麼辦的內容介紹了。
-
如何自制蛋糕
一般我們在過生日的時候都會購買蛋糕慶祝生日,而蛋糕一般都是在蛋糕店買的,價格也不便宜,其實我們在家可以製作蛋糕了,那麼如何自制蛋糕呢?今天小編給大家分享一下自制蛋糕的方法吧。1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。2、用漏篩將麪粉篩進盆中,攪拌均...
-
肉餡餅面怎麼和麪才鬆軟
肉餡餅是一種很多人都非常比較喜歡的食物,用面做薄皮,包上糖餡或是肉餡,然後再烙熟。死麪與發麪均可,燙麪也可以,面要必須是要足夠軟,遮掩烙出的餅纔會鬆軟可口,那麼肉餡餅面怎麼和麪才鬆軟呢?下面讓我們一起來看看。1、將麪粉舀到和麪盆裏,取一小碗,打開自來水籠頭,接多...
-
蝦醬燉豆腐怎麼做
用蝦醬燉豆腐是很多人愛吃的一種做法,因爲蝦醬燉豆腐這道菜鹹鮮味美,既有營養又是超級的下飯菜,很多人都在家制作蝦醬燉豆腐,但是不知道蝦醬燉豆腐是怎麼做的,今天小編給大家分享一下蝦醬燉豆腐的做法吧。1、食材展示:豆腐100克、豬肉餡50克、花椒1-2個等所需食材及...
-
鹽烤土豆怎麼做
土豆,相信大家日常生活中經常有吃,確實土豆不但好吃,而且非常有營養價值,而且土豆的做法有很多種,其中一種就是鹽烤土豆了,吃過鹽烤土豆的朋友都會想吃第二次,那麼鹽烤土豆怎麼做呢?一起來看看。1、準備好食材:土豆400克,黑胡椒粉1茶匙,辣椒粉2/1茶匙,橄欖油1湯匙,鹽少許。2...