麪糰發酵太粘怎麼補救
很多人有空都會自己製作饅頭、麪包等,發麪是重要的環節。麪糰有沒有發好可是決定最後的成功,如果麪糰水加多了,或者是麪粉太多都會導致發麪不成功。對於新手來說第一次發麪都不太熟悉會出現一些小狀況,如果遇到麪糰發酵太粘怎麼補救呢?
1、麪糰發酵太粘手就加乾麪粉來進行揉搓,和麪之前也要把握好水和麪的比例,發酵的時間也不要太長。
2、麪糰發酵太粘的原因:麪粉發酵前加了很多水,就是和麪時水就多。
3、麪糰裏澱粉和水發生反應,澱粉水解糊化,也就是麪糰粘成一團,用手摸起來很粘手,水放的越多,澱粉解的就越多,導致粘性就越重。
4、發酵時間過長。麪糰上的氣孔多,說明發酵粉放多了,麪糰膨脹的過多,揉起來比較軟、粘。
以上的就是關於麪糰發酵太粘怎麼補救的內容介紹了。
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