如何挑選鮮嫩好吃的春筍
要用春筍做出好吃的家常菜,首先必須學會如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜,而老筍纖維粗糙,口感差,鮮度也差很多,那麼如何挑選鮮嫩好吃的春筍呢?
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色爲佳,因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
5、用手摸。你可以用手摸一摸,感覺是不是很溼潤,如果太溼潤,裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裏面很溼,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標誌,儘量不要食用了。
6、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。
7、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
8、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時,只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可,待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕爲止。
總的來說,春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉爲白色,形如鞭子的爲好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
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