孜然主要價值有哪些
孜然(學名:Cuminum cyminum L。),又名:枯茗、孜然芹,在南疆則被稱爲小茴香,那麼網友們知道孜然主要價值有哪些嗎?對於不知情的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、孜然精油。採用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油,並採用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑑定出45種成分,並指出儘管提取方法不同,但是主要成分基本相同,分別爲枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4-(1-甲基乙基)-1,4-環己二烯。
2、孜然蛋白。不同產地孜然中的粗蛋白含量爲14.77%~21.33%,並測定孜然中含有17種遊離氨基酸,其中7種爲必需氨基酸,其中2種呈鮮氨基酸-穀氨酸和天門冬氨酸含量較高,佔總氨基酸的34%,所以孜然是非常好的增鮮調味料。
3、孜然多酚。孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質,含量爲11.80~19.20mg,多酚類物質具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調節等多種藥理活性,其高效提取、分離技術研究具有良好的產業化前景。
4、孜然中的脂肪。孜然含有豐富的脂肪,總油脂量約爲乾重的14.5%,是提取油樹脂的重要香料作物。
5、孜然膳食纖維。孜然中總膳食纖維含量達64.2%,其中53.8%是不可溶性膳食纖維,10.4%爲可溶性膳食纖維,並測定脫油孜然膳食纖維的持水力爲3.3g/g,保水力爲4.0g/g,吸水膨脹力爲4.47mL/g。
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