風味人間鯊魚肉的集數
《風味人間》中,鯊魚肉出現在第一季的第7集。其中,冰島人愛吃的這種肉給人的印象很深刻,酸臭還有毒,吃之前先處理,原來不是普通肉,而是鯊魚肉。
帶毒的魚肉不只有河豚,還有這種叫做格林蘭鯊的鯊魚。它的魚肉中,有一種神經毒素,新鮮的鯊魚肉直接吃,會中毒。冰島人發現,在自然發酵的過程中,這些毒素能被降解掉。於是,在吃格林蘭鯊魚肉之前,需要經過漫長的發酵過程。
冰島人先把魚肉切塊,新鮮的鯊魚肉雪白細膩,富含水分。用火山岩來重壓它們,能加快水分的排出,促進發酵的過程。把魚肉掛起來繼續脫水,在風雪中自然風乾的鯊魚肉,外層已經變成了褐色,切開以後,裏面依舊是綿密的白色,還有油脂流下來。第一次吃這種肉時,多數人都接受不來。但是吃慣了,就會發現它的美味之處。
《風味人間》是由騰訊視頻出品,稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片,在全球視野裏審視中國美食的獨特性,在歷史演化過程中探究中國美食的流變,深度討論中國人與食物的關係,並勾勒出恢弘的中華美食地圖,從美食中折射出中國人民族個性的側面。
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