廣州菜的歷史是什麼
廣州菜又稱廣府菜,是中國傳統飲食文化最重要的流派之一,粵菜的代表。那麼廣州菜的歷史是什麼呢?
1、廣州菜在唐代已比較注意改進烹調,懂得運用配料和掌握火候《嶺表錄異》稱:當時廣州人已能根據食料而採用煮、蒸、炸、炒、燴、炙、甑等烹凋方法,並使用多種調料,如醬、醋、姜、非、椒、桂等,廣州菜開始多樣化,形成獨有風味。
2、明清時期,廣州菜繼續吸取中外菜餚文化之精華,使嶺南飲食文化進入第一個黃金時代:一方面,在融匯外來菜餚文化之精華中使自身迅速發展和提高;另方面向外輻射,廣州菜隨着廣東華僑的足跡走向歐美。
3、清代、在廣州出現一批名菜,烹調方法已達多樣化、善美化,熔粵菜、川菜、蘇菜、魯菜於一爐的“滿漢全筵”(後稱“大漢宴席”)在廣州風靡一時,標誌着廣州菜的烹調技藝達到一個高峯。近代,廣州某接受西餐的影響,吸收其中的許多烹調技藝,“中萊西做”,或“西菜中做”,或“中西合璧”,都體現嶺南飲食文化得風氣之先,中西交融的價值取向,而同時又使自身更具特色。
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