花青素是什麼
100度的水會破壞全部花青素。花青素是一種水溶性的天然色素,在酸性條件下更穩定,通常情況下遇高温會被破壞。40度以上的水温就可以殺死部分花青素,60度以上的水温就可以殺死大部分花青素,而90多度的熱水幾乎可以將花青素全部破壞,遭到破壞的花青素會失去營養價值。
花青素是什麼
花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。
已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。
花青素主要來源於什麼
花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中,其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。
據初步統計:在27個科,73個屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。
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