坤沙酒是屬於什麼檔次的
坤沙酒即茅台渾沙酒,是指按照茅台酒傳統工藝製作的醬香型白酒。在遵義地區,“沙”就是指當地最有名的“紅纓子”高粱,因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。在制酒中,因為下“沙”的完整程度不同,所以產出酒的品種也是不同的。
茅台渾沙酒是指按照茅台酒傳統工藝,採用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後,九蒸八曬七出:九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高温堆積發酵(每次一週)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年後勾兑調味,再窖藏一年,最後檢驗出廠。
在遵義地區,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了,只有本地高粱能完成七次取酒。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產的酒為“渾沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。
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