河豚在廣東叫什麼
河豚在廣東被稱為乘魚、雞抱。河豚魚,又名氣泡魚,別名魨魚、氣泡魚、辣頭魚,在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等,在廣東的潮汕地區稱乖魚,而在河北附近則稱臘頭。在我國,河豚魚有30餘種,常見的有黃鰭東方、蟲紋東方、紅鰭東方、暗紋東方等,其中以暗紋東方產量最大。
河豚,因其外形似“豚”,又常在河口一帶活動,江、浙一帶俗稱河豚,其肉味鮮美、營養豐富,是一種名貴的高檔水產品,被譽為“菜餚之冠”,但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒,處理不當或誤食,輕者中毒,重者喪命。河魨體呈圓筒形,向後漸狹,體裸露無鱗或被覆刺鱗,背鰭一個,無鰭棘,與臀鰭相對,無腹鰭,尾鰭截型或圓形,體色及花紋隨種類的不同而異。
河豚的毒性主要存在於性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位,卵巢和肝臟有劇毒,其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚,精巢和肉多為弱毒或無毒,因此在處理河豚時一定要先將這些部位去除乾淨。處理步驟如下:
1、沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處,取出內臟、氣囊和魚鰓;
2、把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨,而後從頭沿脊椎開刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內的淤血;
3、把眼睛刺破,擠出裏面的液體;
4、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉,將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血;
5、最後將其皮剝掉,然後用清水將整條河豚的血和污物洗乾淨,開水燙一下,最後清水浸泡河豚1-4小時,期間換水3-5次,一直到水中沒有異色為止。
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